Трихинеллез: невидимая опасность в тарелке и способы защиты

Трихинеллез — остро или хронически протекающая инвазионная болезнь всеядных, в том числе свиней, плотоядных животных, лошадей, а также грызунов, вызываемая поселением в мышцах млекопитающих личинок круглых гельминтов (трихинелл). Этим заболеванием может заразиться и человек.

«Восприимчивость к трихинеллезу очень высока, человеку достаточно употребить около 10 граммов зараженного мяса для начала инвазии. При тяжелых осложненных формах трихинеллеза у человека, если вовремя не провести адекватное лечение в условиях реанимации, летальность может достигать 50%», — предупреждают специалисты.

Источники опасности

В дикой природе источниками трихинеллеза чаще всего являются медведи, кабаны, барсуки, морские млекопитающие. Среди домашних животных болеют свиньи, собаки, кошки. Они заражаются при поедании необезвреженных боенских отходов, продуктов убоя охоты, а также мышей и крыс.

Заражение людей происходит при употреблении в пищу мяса и мясных продуктов — сырого фарша, сыровяленых домашней колбасы и окорока, шашлыков, жареного мяса и других мясных продуктов, особенно диких животных, зараженных личинками трихинелл.

Симптомы: как распознать беду

Коварство болезни заключается в инкубационном периоде, который может длиться от 5 до 45 дней. У больного наблюдаются такие симптомы:

• отеки, возникающие в первую очередь вокруг глаз, в области щек, лицо становится одутловатым;
• мышечные боли: ломота в икрах, пояснице, жевательных мышцах;
• лихорадка: резкий подъем температуры до 39–40 °C;
• аллергические реакции: кожная сыпь и зуд;
• сухой кашель, затрудненное дыхание, боли в грудной клетке при кашле и глубоких вздохах.

Меры профилактики трихинеллеза

Эксперты поясняют: можно покупать и употреблять в пищу только то мясо, которое прошло ветеринарно-санитарную экспертизу. По действующему ветеринарному законодательству все туши свиней, диких кабанов и других диких животных (естественных носителей трихинеллеза) до выпуска в реализацию должны обязательно подвергаться ветеринарно-санитарной экспертизе и исследованию на трихинеллез.

Три главных рекомендации

1. Никогда не покупайте мясо и мясные полуфабрикаты на обочинах дорог или случайных рынках, где нет печати ветеринарной экспертизы.
2. Охотники обязаны сдавать пробы мяса диких животных в специализированные лаборатории: на глаз определить заражение невозможно.
3. Следует помнить, что даже после тщательной термической обработки, при замораживании, посоле и копчении личинки трихинелл не погибают.

Ранее «Ветеринария и жизнь» сообщала, что Минсельхоз России продлил срок действия ветеринарных правил по трихинеллезу до 2032 года.